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Œuf cocotte à l’andouille, pommes et échalotes flambées

Publiée le 30/03/2018

Le chef Peter Drugeon, du restaurant Les enfants sages au Havre, vous ouvre les portes de sa cuisine avec sa recette normande : œuf cocotte à l’andouille de Vire, pommes et échalotes flambées au calvados et toast au camembert !

Pourquoi ce plat ?

Le chef a choisi une recette normande avec 100% de produits frais, simple, bonne et qui fait l’unanimité au restaurant Les enfants sages ! C’est une recette à la portée de tous, vous n’aurez pas besoin de matériel professionnel, vos outils de cuisine habituels suffiront.

La recette

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • Andouille de Vire
  • Camembert au lait cru de Normandie
  • 8 œufs
  • 1 pomme
  • 1 échalote
  • Crème fraiche épaisse
  • Calvados
  • Toasts de pain (aux céréales par exemple)

Temps de préparation : 15 min (sans le temps de cuisson)

Éplucher l’échalote (une petite astuce pour ciseler l’échalote : on garde la racine pour faire moins de pertes.)

Ne pas éplucher la pomme (ça permet de garder une certaine texture et ça ne transforme pas le fruit en compote quand on le cuit) et la couper en petit dés.

Mélanger l’échalote avec la pomme.

Utiliser une demi-tranche épaisse d’andouille par personne, la couper en petits dés pour que ce soit plus facile à répartir dans les cocottes.

Beurrer les moules (de préférence des petits moules qui résistent à la chaleur afin de pouvoir cuire le plat au bain marie ensuite).

Mettre un peu de matière grasse dans la poêle, faire sauter les pommes et les échalotes, ajouter du calvados, faire flamber quelques secondes.

Ajouter le tout dans les cocottes afin de tapir le fond des moules.

Ajouter par-dessus l’andouille en petits cubes.

Casser les œufs de ferme d’abord dans un petit récipient, ce qui évite d’avoir des coquilles dans la cocotte, puis ajouter 2 œufs par cocotte.

Les cocottes vont cuire au bain-marie, les placer sur une plaque puis ajouter ensuite de l’eau.

Mettre 10 min à 170° dans un four ventilé.

Pendant ce temps, préparer les toasts au camembert.

Mettre les toasts sur une plaque au four sur du papier cuisson.

Une fois les toasts grillés, ajouter deux belles tranches de camembert dessus et repasser au four pour dorer le fromage.

Ajouter du poivre du moulin sur les toasts.

Disposer sur les assiettes les toasts et les cocottes avec un peu de poivre et de ciboulette pour une plus belle présentation et un peu plus de goût !

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