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Coquilles Saint jacques à la normande

Publiée le 29/11/2019

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGRÉDIENTS

  • 8 coquilles Saint Jacques fraîches (sans corail)
  • 150 g de champignons de Paris
  • 80 g de crevettes décortiquées
  • 500 g de moules de Bouchot
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 50 g de gruyére râpé
  • 20 g de chapelure
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 3/4 de l de fumet de poisson
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre
  • Pour le fond blanc :
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Commencez par ouvrir les coquilles, ébarbez-les et rincez-les à l'eau courante.

ÉTAPE 2 Emincez les échalotes et, dans une casserole, faites-les suer avec le beurre pendant 5 minutes.

 ÉTAPE 3 Ajoutez le vin blanc sec et jetez les moules dans la cocotte en mettant à couvert environ 6 minutes.

ÉTAPE 4 Quand les moules sont ouvertes, retirez-les du feu et laissez-les refroidir avant de les décortiquer et de les réserver.

ÉTAPE 5 Dans la cocotte, ajoutez le fumet de poissons au jus des moules et du vin blanc. Mettez également le thym et le laurier puis salez et poivrez.

ÉTAPE 6 Portez le tout à ébullition et pochez les coquilles St Jacques pendant 3 minutes.

ÉTAPE 8 Faites un roux blanc avec le beurre et la farine en les mélangeant avec une cuillère en bois.

ÉTAPE 9 Mettez à cuire pendant 4 minutes sans cesser de remuer et sans faire colorer.

ÉTAPE 10 Mouillez progressivement avec le fumet de poissons filtré, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse (en remuant avec un fouet pour ne pas avoir de grumeaux).

ÉTAPE 11 Quand la sauce est prête, ajoutez les moules décortiquées, les crevettes décortiquées, les champignons, les coquilles St Jacques.

ÉTAPE 12 Laissez cuire à feu doux en remuant 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

ÉTAPE 13 Garnissez de préparation 4 coquilles nettoyées et saupoudrez légèrement de chapelure puis de gruyère râpé.

ÉTAPE 14 Posez une noisette de beurre sur chaque coquille et faites gratiner au four à 180°C (th. 6) ou au grill.

ÉTAPE 15 Vos coquilles St Jacques à la normande sont maintenant prêtes.

ÉTAPE 16 Bonne dégustation !

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