Coquilles Saint jacques à la normande
INGRÉDIENTS
- 8 coquilles Saint Jacques fraîches (sans corail)
- 150 g de champignons de Paris
- 80 g de crevettes décortiquées
- 500 g de moules de Bouchot
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 50 g de gruyére râpé
- 20 g de chapelure
- 10 cl de vin blanc sec
- 3/4 de l de fumet de poisson
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
- Pour le fond blanc :
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 Commencez par ouvrir les coquilles, ébarbez-les et rincez-les à l'eau courante.
ÉTAPE 2 Emincez les échalotes et, dans une casserole, faites-les suer avec le beurre pendant 5 minutes.
ÉTAPE 4 Quand les moules sont ouvertes, retirez-les du feu et laissez-les refroidir avant de les décortiquer et de les réserver.
ÉTAPE 6 Portez le tout à ébullition et pochez les coquilles St Jacques pendant 3 minutes.
ÉTAPE 8 Faites un roux blanc avec le beurre et la farine en les mélangeant avec une cuillère en bois.
ÉTAPE 10 Mouillez progressivement avec le fumet de poissons filtré, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse (en remuant avec un fouet pour ne pas avoir de grumeaux).
ÉTAPE 11 Quand la sauce est prête, ajoutez les moules décortiquées, les crevettes décortiquées, les champignons, les coquilles St Jacques.
ÉTAPE 12 Laissez cuire à feu doux en remuant 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
ÉTAPE 14 Posez une noisette de beurre sur chaque coquille et faites gratiner au four à 180°C (th. 6) ou au grill.
ÉTAPE 15 Vos coquilles St Jacques à la normande sont maintenant prêtes.
ÉTAPE 16 Bonne dégustation !